Typologie: Rotwein
Rebsorten: Corvina, Rondinella, Molinara und Cabernet Sauvignon
Anbaugebiet: Cazzano di Tramigna, Provinz Verona
Alkoholgehalt: 13,50 % vol.
Restzucker: 4 g/l
Gesamtsäure: 5,5 g/l
Bodenart: Hügel mit unterschiedlich gefärbten kalkhaltigen Ablagerungen, Oberflächen reich an Steinen und Kalk
Pflanzdichte: 4.000 Rebstöcke / ha
Ertrag pro Hektar: Durchschnittlich 100 Doppelzentner / ha
Lage und Ausrichtung: Hügellage mit terrassierten Hangflächen
Erziehungssystem: Überwiegend Veroneser Pergel
Weinbergsbewirtschaftung: Mechanisch / Manuell
Vinifikation:
Die von Hand geernteten Trauben werden entrappt und gepresst. Anschließend gelangen Maische und Most in spezielle Gärtanks. Die Zugabe ausgewählter Hefen ermöglicht eine sorgfältige alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur (25–28 °C), um gezielt die besten fruchtigen Komponenten der Traube zu extrahieren.
Nach der Gärung reift der Wein zunächst im Edelstahltank und anschließend in Barriques und großen Holzfässern.
Ein weiterer Ausbau erfolgt für ca. 180 Tage in der Flasche.
Filtration:
Der Wein wird nur teilweise filtriert, um die sortentypischen organoleptischen Eigenschaften bestmöglich zu bewahren. Leichte Sedimente sind ein Hinweis auf die Natürlichkeit des Produkts.
Sensorische Eigenschaften:
Intensives Rot mit opulenten Aromen reifer Waldbeeren und feinen Gewürznoten von Tabak, Kaffee und Wacholder.
Am Gaumen zeigt sich der Wein dank seiner weichen Tannine samtig, komplex und elegant.
Gastronomische Empfehlungen:
Hervorragend zu Kalbsbraten, Lammgerichten sowie Pilzgerichten und gereiftem Käse.
Serviertemperatur: 16–18 °C