Bezeichnung: Franciacorta Rosé DOCG
Rebsorten: 65 % Pinot Nero – 35 % Chardonnay
Weinberg
Höhenlage: 200–250 m ü. d. M.
Boden: Sandig-lehmiger Untergrund
Erziehungssystem: Guyot
Pflanzdichte: 5.500 Rebstöcke / ha
Ertrag pro Hektar: 90 Doppelzentner / ha
Weinlese:
Strikt von Hand gelesen. Die Trauben werden in Kisten mit einem Maximalgewicht von 17 kg gelegt.
Die Lese erfolgt in der Regel in der zweiten oder dritten Augustdekade mit sorgfältiger Selektion im Weinberg sowie durch händisches Aussortieren im Keller.
Vinifikation:
Die Trauben werden behutsam mit pneumatischen Pressen verarbeitet. Dabei wird der sogenannte „Mosto fiore“ (Vorabmost) getrennt.
Die erste alkoholische Gärung erfolgt in Edelstahltanks unter konstant kontrollierter Temperatur.
Der Wein reift im Edelstahl bis zum Frühjahr nach der Ernte, wenn das Tirage (die Flaschenfüllung zur zweiten Gärung) durchgeführt wird.
Anschließend erfolgt die Flaschengärung mit Reifung auf der Hefe.
Reifung auf der Hefe:
Mindestens 26 Monate
Dosage bei der Degorgierung:
33 g/l
Analytische Werte:
Alkoholgehalt: 12 % vol.
pH-Wert: 3,18
Gesamtsäure: 6 g/l
Serviertemperatur: 7 °C