Rebsorten: 85 % Chardonnay – 15 % Pinot Nero
Weinberg
Höhenlage: 200–250 m ü. d. M.
Boden: Sandig-lehmiger Untergrund
Erziehungssystem: Guyot
Pflanzdichte: 5.500 Rebstöcke / ha
Ertrag pro Hektar: 90 Doppelzentner / ha
Weinlese
Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand. Die Trauben werden in Kisten mit einem Maximalgewicht von 17 kg gelegt.
Sie findet in der Regel in der zweiten oder dritten Augustdekade statt – mit Selektion sowohl im Weinberg als auch durch Sortierung im Keller.
Vinifikation
Die Trauben werden schonend mit pneumatischen Pressen verarbeitet, mit sanfter Pressung und Trennung des sogenannten Mosto Fiore (Vorabmost).
Die erste alkoholische Gärung erfolgt in Edelstahltanks unter konstanter Temperaturkontrolle.
Etwa 10 % des Chardonnays wird in Holzfässern ausgebaut, bis zum Frühjahr nach der Ernte, wenn das Tirage (die Flaschenabfüllung zur zweiten Gärung) durchgeführt wird.
Anschließend folgt die Flaschengärung mit Reifung auf der Hefe.
Reifung auf der Hefe:
Mindestens 22 Monate
Dosage bei der Degorgierung:
6 g/l
Analytische Werte:
Alkoholgehalt: 12 % vol.
pH-Wert: 3,10
Gesamtsäure: 6,2 g/l
Serviertemperatur: 7 °C