Vitigni: Corvina, Rondinella, Molinara Zona di produzione: Cazzano di Tramigna, provincia di Verona Titolo alcolometrico: 15,00 % vol Zuccheri residui: 8 g/l Acidità totale: 5,6 g/l Tipo di suolo: Colline con sedimenti calcarei, superfici ricche di pietre e calcare Densità d’impianto: 4.000 ceppi/ha Resa per ettaro: In media 100 quintali/ha Sistema di allevamento: Prevalentemente pergola veronese

Vinificazione: Le uve, raccolte a mano nel mese di settembre, vengono trasportate in locali ben ventilati e lasciate appassire fino a dicembre/gennaio, secondo il metodo tradizionale dell’Amarone della Valpolicella. Le uve appassite vengono quindi diraspate e pigiate. Mosto e vinacce sono trasferiti in speciali recipienti di fermentazione, dove, con l’aggiunta di lieviti selezionati, si avvia la fermentazione alcolica. La fermentazione avviene a temperatura rigorosamente controllata (24–25 °C), per estrarre le componenti fruttate della buccia e le note più fini dei vinaccioli. Rimontaggi frequenti ma brevi permettono l’estrazione di tutte le sostanze preziose dalle bucce, conferendo al vino i suoi caratteristici sentori di frutta secca e confettura. Segue un affinamento in botti di rovere da 5 hl e barrique.

Caratteristiche sensoriali: Colore: Rosso molto scuro con riflessi violacei Profumo: Intenso, con aromi di frutta cotta e confettura Gusto: Molto elegante, con un equilibrio armonico tra potenza e morbidezza. Finale complesso, con evidenti note di confettura di ciliegie, more e lamponi, accompagnate da intensi sentori speziati.

Abbinamenti gastronomici: Ideale con piatti speziati, carni rosse e formaggi leggermente piccanti

Temperatura di servizio: 16–18 °C Si consiglia di aprire la bottiglia almeno un’ora prima del servizio per favorire l’ossigenazione del vino.