Vitigni: Corvina, Rondinella, Molinara Zona di produzione: Cazzano di Tramigna, provincia di Verona Titolo alcolometrico: 14,00 % vol. Zuccheri residui: 7 g/l Acidità totale: 5,5 g/l Fermentazione malolattica: Effettuata Tipo di suolo: Colline composte da sedimenti calcarei di vario colore, con superfici ricche di pietre e calcare Densità d’impianto: 4.000 ceppi/ha Resa per ettaro: Max. 90–100 quintali/ha Posizione e esposizione: Zone collinari con pendii terrazzati Sistema di allevamento: Prevalentemente pergola veronese Gestione del vigneto: Manuale

Vinificazione: a) Vinificazione delle uve fresche per il Valpolicella Superiore: Le uve raccolte manualmente vengono diraspate e pigiate. Mosto e vinacce sono trasferiti in speciali vasche di fermentazione. L’aggiunta di lieviti selezionati consente una fermentazione alcolica controllata a 24–25 °C, per estrarre al meglio le componenti pregiate dell’uva (note fruttate della buccia, aromi fini del vinacciolo).

b) Tecnica del Ripasso: Il Valpolicella Superiore ottenuto viene successivamente fatto macerare sulle vinacce fermentate delle uve appassite utilizzate per Recioto o Amarone. Questo processo conferisce al vino maggiore intensità, complessità e ricchezza aromatica, e giustifica la menzione aggiuntiva "Ripasso".

Filtrazione: Il vino è solo parzialmente filtrato, per preservare il più possibile il carattere varietale. Eventuali sedimenti sono indice della naturalezza del prodotto.

Caratteristiche sensoriali: Rosso rubino intenso; profumi di frutta matura (soprattutto ciliegia) con note di vaniglia, tabacco e cacao. Al palato è morbido, pieno e persistente.

Abbinamenti gastronomici: Ottimo con carni rosse e formaggi stagionati, eccellente con selvaggina.

Temperatura di servizio: 18 °C – dopo breve ossigenazione