Vitigni: 85 % Chardonnay – 15 % Pinot Nero

Vigneto Altitudine: 200–250 m s.l.m. Suolo: Di natura sabbioso-argillosa Sistema di allevamento: Guyot Densità d’impianto: 5.500 ceppi/ha Resa per ettaro: 90 quintali/ha

Vendemmia La raccolta avviene esclusivamente a mano. I grappoli vengono posti in cassette con un peso massimo di 17 kg. La vendemmia si svolge generalmente nella seconda o terza decade di agosto, con una selezione accurata sia in vigneto che tramite cernita manuale in cantina.

Vinificazione Le uve vengono lavorate delicatamente con presse pneumatiche, mediante una pressatura soffice e separazione del cosiddetto "mosto fiore" (mosto di prima spremitura). La prima fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio inox sotto costante controllo della temperatura. Circa il 10 % dello Chardonnay viene affinato in botti di legno fino alla primavera successiva alla vendemmia, momento in cui si effettua il tiraggio (imbottigliamento per la seconda fermentazione). Segue la rifermentazione in bottiglia con affinamento sui lieviti.

Affinamento sui lieviti: Minimo 22 mesi

Dosaggio alla sboccatura: 6 g/l

Dati analitici: Titolo alcolometrico: 12 % vol. pH: 3,10 Acidità totale: 6,2 g/l

Temperatura di servizio: 7 °C