Cépages : Corvina, Rondinella, Molinara Zone de culture : Cazzano di Tramigna, province de Vérone Teneur en alcool : 15,00 % vol. Sucres résiduels : 8 g/l Acidité totale : 5,6 g/l

Type de sol : Collines avec dépôts calcaires, surfaces riches en pierres et en chaux Densité de plantation : 4 000 pieds/ha Rendement par hectare : Moyenne 100 quintaux/ha Système de formation : principalement Pergel Véronais

Vinification :

Les raisins, récoltés à la main en septembre, sont amenés dans des pièces bien ventilées et y sont séchés jusqu'en décembre/janvier – selon la méthode de production bien connue de l'Amarone della Valpolicella. Les raisins secs sont ensuite égrappés et pressés. Le moût et le moût sont transférés dans des cuves de fermentation spéciales, où l'ajout de levures sélectionnées déclenche la fermentation alcoolique. La fermentation se déroule à une température strictement contrôlée (24–25 °C) pour extraire les composants fruités de la peau des baies ainsi que les notes plus fines des graines.

Grâce à des pompages fréquents mais courts (rimontaggi), tous les précieux ingrédients sont libérés des peaux des baies, ce qui donne au vin ses notes caractéristiques de fruits secs et de confiture.

S'ensuit un élevage en fûts et barriques de 5 hl.

Propriétés sensorielles :

Couleur : Rouge foncé profond avec des reflets violets Arôme : Arôme intense de fruits cuits et de confiture Bouche : Très élégante, avec un équilibre harmonieux entre puissance et onctuosité. Finale complexe aux notes prononcées de cerise, de mûre et de confiture de framboise, accompagnées d'intenses notes épicées.

Recommandations gastronomiques :

Idéal avec des plats épicés, des viandes rouges et des fromages légèrement épicés

Température de service : 16–18 °C Il est recommandé d'ouvrir le vin au moins une heure avant de le servir pour lui permettre de bien respirer.