Cépages : Corvina, Rondinella, Molinara Zone de culture : Cazzano di Tramigna, province de Vérone Teneur en alcool : 14,00 % vol. Sucres résiduels : 7 g/l Acidité totale : 5,5 g/l Fermentation malolactique : Réalisée

Type de sol : Collines de dépôts calcaires de différentes couleurs, surfaces riches en pierres et en chaux Densité de plantation : 4 000 pieds/ha Rendement par hectare : Max. 90–100 quintaux/ha Localisation et orientation : Emplacements à flanc de colline avec pentes en terrasses Système de formation : principalement Pergel Véronais Gestion du vignoble : Manuel

Vinification :

a) Vinification de raisins frais pour Valpolicella Superiore : Les raisins, vendangés à la main, sont égrappés et pressés. Le moût et le moût sont transférés dans des cuves de fermentation spéciales. L'ajout de levures sélectionnées permet une fermentation alcoolique contrôlée avec précision à 24–25 °C afin d'extraire les meilleurs composants du raisin (notes fruitées des pellicules, arômes délicats des pépins).

b) Technique du Ripasso : Le Valpolicella Superiore ainsi obtenu est ensuite macéré sur le marc de raisins secs, déjà fermenté, utilisé pour le Recioto ou l'Amarone. Cela confère au vin une intensité, une complexité et des arômes accrus, lui valant l'appellation « Ripasso ».

Filtration: Le vin n'est que partiellement filtré afin de préserver au maximum son caractère variétal. De légers dépôts témoignent du caractère naturel du produit.

Propriétés sensorielles :

Robe rouge rubis intense ; arômes de fruits mûrs (notamment de cerises) avec des notes de vanille, de tabac et de cacao. En bouche, il est doux, ample et persistant.

Recommandations gastronomiques :

Excellent avec les viandes rouges et les fromages affinés , excellent avec les plats de gibier .

Température de service : 18 °C – après une brève aération