Typologie : Vin rouge Cépages : Corvina, Rondinella, Molinara et Cabernet Sauvignon Zone de culture : Cazzano di Tramigna, province de Vérone Teneur en alcool : 13,50 % vol. Sucres résiduels : 4 g/l Acidité totale : 5,5 g/l

Type de sol : Collines avec dépôts calcaires de différentes couleurs, surfaces riches en pierres et en chaux Densité de plantation : 4 000 pieds/ha Rendement par hectare : Moyenne 100 quintaux/ha Situation et orientation : Situation à flanc de colline avec pentes en terrasses Système de formation : principalement Pergel Véronais Conduite du vignoble : Mécanique / Manuelle

Vinification :

Les raisins, vendangés à la main, sont égrappés et pressés. Le moût et le moût sont ensuite transférés dans des cuves de fermentation spécifiques. L'ajout de levures sélectionnées permet une fermentation alcoolique minutieuse à température contrôlée (25-28 °C) afin d'extraire les meilleurs arômes fruités du raisin. Après la fermentation, le vin mûrit d'abord en cuves inox puis en barriques et grands fûts en bois. Un vieillissement supplémentaire a lieu en bouteille pendant environ 180 jours.

Filtration:

Le vin est partiellement filtré afin de préserver au mieux les caractéristiques organoleptiques typiques du cépage. Un léger dépôt témoigne du naturel du produit.

Propriétés sensorielles :

Rouge intense aux arômes opulents de baies sauvages mûres et de fines notes épicées de tabac, de café et de genièvre. En bouche, le vin est velouté, complexe et élégant grâce à ses tanins souples.

Recommandations gastronomiques :

Excellent avec le veau rôti, les plats d'agneau, les plats aux champignons et les fromages affinés.

Température de service : 16–18 °C