Dénomination : Franciacorta Rosé DOCG Cépages : 65% Pinot Nero – 35% Chardonnay

vignoble

Altitude : 200–250 m au-dessus du niveau de la mer Sol : Sous-sol sablo-limoneux Système de dressage : Guyot Densité de plantation : 5 500 pieds/ha Rendement par hectare : 90 quintaux/ha

Vendange:

Vendanges strictement manuelles. Les raisins sont placés dans des caisses d'un poids maximal de 17 kg. Les vendanges ont généralement lieu dans la deuxième ou la troisième décade d'août avec une sélection rigoureuse à la vigne et par un tri manuel en cave.

Vinification :

Les raisins sont soigneusement traités à l'aide de pressoirs pneumatiques, en séparant le soi-disant « mosto fiore » (pré-moût). La première fermentation alcoolique se déroule dans des cuves en acier inoxydable sous température constante contrôlée. Le vin est élevé en cuve inox jusqu'au printemps suivant les vendanges, date à laquelle a lieu le tirage (mise en bouteille pour la seconde fermentation). S'ensuit une fermentation en bouteille avec maturation sur levures .

Maturation sur levures :

Au moins 26 mois

Dosage lors du dégorgement :

33 g/l

Valeurs analytiques :

Teneur en alcool : 12% vol. valeur du pH : 3,18 Acidité totale : 6 g/l

Température de service : 7 °C