Cépages : 85% Chardonnay – 15% Pinot Nero

vignoble

Altitude : 200–250 m au-dessus du niveau de la mer Sol : Sous-sol sablo-limoneux Système de dressage : Guyot Densité de plantation : 5 500 pieds/ha Rendement par hectare : 90 quintaux/ha

vendange

Les vendanges sont entièrement manuelles . Les raisins sont placés dans des caisses d'un poids maximum de 17 kg. Elle a généralement lieu dans la deuxième ou la troisième décade d'août – avec une sélection à la fois à la vigne et par tri en cave.

Vinification

Les raisins sont traités en douceur à l'aide de pressoirs pneumatiques, avec un pressurage doux et une séparation du soi-disant Mosto Fiore (pré-moût). La première fermentation alcoolique se déroule dans des cuves en acier inoxydable sous contrôle constant de la température. Environ 10% du Chardonnay est élevé en fûts de bois jusqu'au printemps suivant les vendanges où a lieu le tirage (mise en bouteille pour la seconde fermentation). S'ensuit une fermentation en bouteille avec maturation sur levures .

Maturation sur levures :

Au moins 22 mois

Dosage lors du dégorgement :

6 g/l

Valeurs analytiques :

Teneur en alcool : 12% vol. valeur du pH : 3,10 Acidité totale : 6,2 g/l

Température de service : 7 °C